Il Blog del Cacini

Cari amici, il commento di Gianna, a cui do il benvenuto sul blog, lo avevo previsto quando l’ altra sera mi sono reso conto che la ricetta era facile, ma fare i filetti può non esserlo. Giuro fin d’ ora che pubblicherò al più presto una guida fotografica allo sfilettamento del pesce. Oggi proprio non ce la faccio.

Intanto provate a fare un piatto vegetariano facile facile : Zucchine al forno con capperi ed acciughe

Procuratevi 8 zucchine ( per quattro persone)

una manciata di capperi al sale

quattro acciughe sotto sale

tre spicchi di aglio battuti, peperoncino, 150 gr. di Emmenthal ( che è sempre e solo svizzero)

Utilizzando la mandolina fate a julienne

attenti ai polpastrelli, danno un saporaccio se li lasciate nella julienne

Quando si usa la mandolina è bene cantare una canzone napoletana !

gli zucchini, ovviamente dopo averli lavati e privati delle estremità.

Mentre eseguite questa operazione dovete fare due cose : accendere il forno e impostarlo a  215°C, e mettere i filetti di acciuga diliscati ed i capperi in un colino sotto acqua corrente per eliminare il troppo sale. Appena pronti gli zucchini preparate un tegame basso e largo e metteteci dentro ( ponete) dell’ olio extravergine di oliva, l’ aglio battuto, peperoncino q.b., i capperi e le acciughe che avrete battuto con il coltello. Accendete il fornello e quando il fondo inizia a sfrigolare sfumate ( come al solito ) con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco. Una volta ritirato il vino mettete dentro gli zucchini a fili e salate e pepate q.b. . Fate cuocere a fuoco moderato per quattro minuti. Passate in forno altri tre minuti aggiungendo l’ emmenthal ( tagliato anch’esso a julienne) ma lasciando un pò di formaggio crudo per decorare i piatti. Gli zucchini possono essere mangiati come secondo, oppure potete effettuare la cottura in forno aggiungendoli a dei petti di pollo battuti o, quando vi avrò spiegato come farli , a dei filetti di pesce bianco.

Mangiateli ben caldi accompagnandoli con un vino rosè, magari da uve Syrah.

Ciao dal Cacini

Festeggiamo  l’ 8 marzo con un piatto facile e molto piacevole da vedere e da mangiare. Non ne ho una foto da mostrare,ma spero che dalle istruzioni possiate capire cosa deve venire fuori.

Per quattro persone 2 spigole 600/800 gr, o 1 spigola sul chilo e mezzo

2 Pompelmi rosa

6 uova

Lessate le uova in acqua acidulata con un pò di limone e salata q.b.. Mentre le uova cuociono sfilettate le spigole, spellandole e dividendole in quarti  ( due groppe, due pance ). Salate e pepate (leggermente) i filetti di pesce e tagliate i pompelmi a dischi lavorando nella zona equatoriale del frutto, per avere delle belle fette larghe. Otto fette basteranno, mentre le parti “polari” dovranno essere spremute per ricavare il succo. Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà, praticando il taglio nel lato corto dell’ uovo.

Ponete in una placca da forno coperta da cartaforno le otto fette di pompelmo rosa, arrotolate i filetti di spigola intorno a 8 mezze uova sode ed appoggiate gli “abbracci” di spigola e uovo sul pompelmo.

Omogenizzate il succo di pompelmo che avete ottenuto dai resti del pompelmo con un pò di olio extra vergine di oliva ed un paio di cucchiai di vino bianco ( utilizzate il minipimer) e versate il condimento così ottenuto sugli abbracci. Correggete con un pò di sale e pepe , perchè il liquido tende a “lavare” il pesce.

A questo punto non resta che cuocere, mettendo la teglia in forno preriscaldato a 215°C. Nell’ aprire il forno, mettere la teglia e chiudere vedrete che perdete almeno 15°C, per cui gli abbracci cuoceranno a 200 gradi. Lasciate pure impostata la temperatura di 215 e fate cuocere per quattro/cinque minuti.

Vi consiglio di preparare gli abbracci prima di cena, nel pomeriggio o quando volete, e di metterli a cuocere praticamente quando vi alzate per sparecchiare il primo piatto. Il tempo di sistemare di nuovo la tavola et…voilà, gli abbracci di spigola con pompelmo rosa sono pronti.

Ci siamo scordati due uova sode, che potremo fare a spicchi per abbellire i piatti ( metteteci sopra qualche goccia di pompelmo ed un pò d’ olio) oppure potremo sminuzzare in una mayonnaise (solo se è fatta in casa, quelle comprate sono troppo acute ed ammazzano tutto).